nedeľa 26. decembra 2010

Slané: Tyčinky s olivami.



Lístkové cesto vyváľkame do obdĺžnika (pomerne tenko - 2mm) a prekrojíme na polovice, ktoré potrieme vyšľahaným vajcom. Jeden plát posypeme strúhaným parmezánom, nadrobno posekanými sušenými olivami (ja som dala čerstvé:) a bylinkami(bylinkovou soľou). Prikryjeme druhou polovicou cesta, pokrájame na tyčinky, ktoré zvrchu opäť potrieme vajcom a posypeme sézamovými semienkami. Pečieme v rúre predhriatej na 180C asi 15min. Sú výborné k červenému vínu...

RACIO: Sušienky s brusnicami.



36 kusov
100g medu, 100g hnedého nerafinovaného cukru, 50 g masla, 2 PL mlieka, 1 PL citrónovej šťavy, 1 balíček vanilkového cukru -pravého, 1 vajce, 175g hladkej celozrnnej múky, 1ČL prášku z vínneho kameňa, štipka morskej soli, 100g sušených brusníc, 75 g nasekaných vlašských orechov

Med s cukrom vymiešame dopenista. Pridáme mlieko, maslo, citrónovú šťavu, vanilkový cukor, vajce a vyšľaháme. Do zmesi primiešame preosiatu múku s práškom a so soľou. Do zmesi zapracujeme brusnice a orechy. Dvoma lyžičkami odoberáme z masy malé kôpky, ktoré pokladieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Kôpky roztlačíme na kolieska. Pečieme 10-12 min. v strede rúry vyhriatej na 190C. Vybierieme a necháme vychladnúť...

Najstaršia torta na svete:)



200 g hladkej múky, 100 g mletých orechov, 80 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 2 vajce, 100 g masla, múka na posypanie dosky, 200 g ríbezľového lekváru, práškový cukor na posypanie
Postup: Múku, orechy, práškový a vanilkový cukor spolu zmiešame. Vajce a maslo nakrájané na kúsky pridáme k múčnej zmesi a rýchlo vypracujeme hladké cesto. Zabalíme ho do fólie a na 45 min. odložíme do chladničky. Dno tortovej formy s priemerom 26cm vystelieme papierom na pečenie. Cesto vyváľkame na pomúčenej doske na placku o niečo väčšiu, ako je tortová forma, a vykrojíme z nej kruh s priemerom asi 28 cm. Pripravený kruh cesta prenesieme do formy a vzniknutý okraj palcami rovnomerne zatláčame po celom obvode. Cesto vo forme popicháme vidličkou a potrieme lekvárom. Zo zvyšného cesta(1/3) povykrajujeme hviezdičky a tie poukladáme na cesto potreté lekvárom. V rúre vyhriatej na 225C pečieme 15 min., potom teplotu znížime asi na 190C a pečieme ďalších 35-40 min. V polovici pečenia tortu prikryjeme papierom na pečenie, aby príliš nezhnedla. Upečenú vychladnutú tortu posypeme práškovým cukrom a nakrájame na 12 kusov.

RACIO: Datľové tyčinky s orechmi:)



Formu na pečenie 28 x 18 cm potrieme jemne maslom. Do hrnca dáme 100 g masla, 3 PL slnečnicového oleja, 40 g hnedého cukru, štipku soli, 3 PL medu, strúhanú kôru z jedného pomaranča aj so šťavou, premiešame, krátko povaríme a odstavíme. Na doske nasekáme 100 g sušených vykôstkovaných datlí a 75 g vlašských orechov a obe vmiešame do maslovej zmesi. Nakoniec pridáme 250 g jemných ovsených vločiek. Miešame tak dlho, kým sa suroviny nespoja. Ja som kvôli pomarančovej príchuti pridala do cesta 2 kv. pomarančového oleja z Nahrinu. Cesto dáme do hranatej nádobya rovnomerne ho roztlačíme. Posypeme hrsťou slnečnicových semien, ktoré zľahka vtlačíme do cesta. Pečieme pri teplote 180C asi 20 minút. Vyberieme z rúry a chladíme vo forme asi 15 min. Ostrým nožom vyznačíme 16 hrubších tyčiniek. Pečivo necháme úplne vychladnúť a až potom ho vyberieme z formy. Plát položíme na dosku a tyčinky nakrájame podľa vyznačených čiar. Čerstvé vydržia asi týždeň.

RACIO: Čokoládové bio



45-50 kusov
150 ml oleja (sézamový, repkový, slnečnicový), 10 PL javorového sirupu, 250 g celozrnnej špaldovej múky, 1PL vínneho kameňa (kypriaceho prášku bez fosfátov), 3 PL karobu - kakaa, 50 g - 100 g horkej čokolády so 70% obsahom kakaa, biela poleva - trubička.

Olej metličkou vymiešame s javorovým sirupom (alebo medom, ak práve nemáme sirup:). Vmiešame ostatné suroviny a rozdrvenú čokoládu. Vytvarujeme placky a pečieme na plechu vystlanom papierom na pečenie pri teplote 120C asi 5 min. Tieto sušienky sú spočiatku veľmi krehké, preto s nimi nemanipulujeme a necháme ich na plechu vychladnúť. Nakoniec ich ozdobíme polevou z bielej čokolády.

Sušienkové rezy ako KARAMELKY :)



Prísady asi na 30 kúskov:
300 g čajových kakaových sušienok (esíčka, kokosky, valčeky)
100 g kryštálového cukru, 7 PL silnej čiernej kávy, 4 PL kakaa, 1 PL rumu, múka na posypanie dosky. Plnka: 200 g masla, 1 konzerva sladeného kondenzovaného mlieka

Konzervu kondenzovaného mlieka dáme do hrca s vodou a varíme najmenej 2 hodiny (sem-tam pohrkáme konzervou, aby sa mlieko rovnomerne rozmiešalo), aby sa celkovo skaramelizovalo. Necháme ho celkom vychladnúť. Sušienky pomelieme (na orechovom mlynčeku), alebo najemno posekáme. V miske ich zmiešame s cukrom, rumom, 3PL kakaa, kávou a vypracujeme vláčnu hmotu, ktorú necháme 20 min.odležať.
Medzitým pripravíme plnku. Zmäknuté maslo vyšľaháme so skaramelizovaným mliekom na tuhý krém. Odležané cesto rozdelíme na tretiny a jednu zľahka vyváľkame na pomúčenej doske. Vhodnú formu (najlepšie štvorcovú) vystelieme potravinárskou fóliou, položíme na ňu vyváľkaný plát, ktorý prstami vtlačíme až po boky formy na hrúbku asi 3mm. Plát potrieme polovicou krému, prekryjeme druhým vyváľkaným plátom cesta, opäť potrieme krémom a zakryjeme poslednou rozváľkanou časťou cesta.
Povrch cez sitko posypeme zvyšným kakaom a necháme v chlade odležať do druhého dňa. Pred podávaním pomocou fólie opatrne vyberieme z formy a nakrájame na malé kúsky.
Poznámka: Kto už karamelizoval salko, vie, že nie vždy musí "dokonale" zhustnúť. Tak to bolo tentokrát aj v mojom prípade, a plnka sa nestala úplne tuhou - roztekala aj po státi. Pomohla som si paierovými košíčkami - rýchlo som koláč rozkrájala a kúsky uložila do košíčkov, kde vôbec neprekážalo, že sa trocha roztekajú :)))...a tak z rezov boli KARAMELKY :)))

Linecké keksy



20,40,60 :)

20 dkg práškového cukru, 40 dkg masla, 60 dkg hladkej múky - 2 žĺtka, troška soli, ak chcete tak aj trocha citrónovej kôry

nedeľa 12. decembra 2010

Medovníčky:)



1kg hladkej múky T650, 300 g kryštálového cukru, 500 g medu, 2 kávové lyžičky sódy bikarbóny, 1 kávová lyžička medovníkového korenia, 1/4 l vody, 2 vajcia
Z vody, cukru a medu uvaríme sirup. Z múky odoberieme približne 200 g, pridáme do nej sódu, koreniny a odložíme. Do ostatnej múky vylejeme horúci sirup a dobre vypracujeme. Keď cesto vychladne, pridáme 2 celé vajcia, zvyšok múky a opäť dobre vypracujeme. Pomúčené a prikryté cesto necháme na chladnom mieste najmenej 24 hodín odpočívať. Potom ho rozváľkame na hrúbku 3 mm a vykrajujeme rôzne tvary. Aby sme cesto pri váľkaní nemuseli veľa múčiť a tým znižovať jeho kvalitu, rozváľkame ho cez mikroténovú fóliu. Medovníčky pečieme v dobre vyhriatej rúre na plechu potretom Cerou. Upečené ukladáme na rovnú plochu. Vychladnuté zdobíme bielkovou polevou. Medovníčky pečieme najmenej 2 a 3 týždne pred Vianocami a odložíme v uzavretej, najlepšej kameninovej nádobe. ...a Vianoce môžu prísť :)

streda 8. decembra 2010

Jogurtová torta s hruškami




350 g hladkej múky, 1/2 prášku do pečiva, 4 vajcia, 250 g kryštálového cukru, vanilkový cukor, 200 ml jogurtu, marmeláda, 1 fľaša 7 dcl zaváraných hrušiek (alebo surových - 250 g ošúpaných) nadrobno nakrájaných, 3 dcl zaváraných hrušiek - nakrájáných na plátky (alebo čerstvé - ostrúhané, pokvapkané citrónovou šťavou), 150 g čokolády na varenie, 20 g stuženého tuku - Cery.

Postup: Tortovú formu vymažeme a vysypeme. Rúru predhrejeme na 160C. Vajcia s cukrom a vanilkovým cukrom dobre vymiešame (asi 3min.) Opatrne primiešame jogurt, múku s práškom do pečiva a hrušky. Vlejeme do formy, povrch uhladíme a pomaly pečieme v rúre asi hodinu. Vyberieme z rúry, vyklopíme na mriežku. Keď torta úplne vychladne, rozkrojíme ju, potrieme marmeládou a opäť spojíme. Rozpustíme čokoládu s tukom a ponatierame ňou povrch torty. Na plátky nakrájané hrušky vejárovite poukladáme na vrch torty a dozdobíme ešte tekutou čokoládou - pruhy. Dáme stuhnúť do chladu.

Šťavnatý zákusok so smotanou.




3 vajcia, 200 ml oleja, 200 g polohrubej múky, 150 g práškového cukru, 1 kypriaci prášok, 50 g kakaa, 1 l mlieka, 2 balíčky Zlatého klasu, 500 g pochúťkovej kyslej smotany, 80 g práškového cukru

Postup: Vajcia vymiešame s cukrom, postupne pridáme olej, múku s práškom do pečiva a kakao. Z mlieka a Zlatého klasu uvaríme kašu a vlažnú ju vmiešame do kakaového cesta. Cesto rozotrieme na vymastený a múkou vysypaný plech. Dáme ho do rúry vyhriatej na 100 st. a pomaly pečieme - asi hodinu.
Smotanu dobre vymiešame s cukrom a rovnomerne rozotrieme na celý povrch upečeného a vychladeného koláča. Pokrájame na ľubovoľné rezy a s chuťou sa pustíme doň :)))